【焼肉手帳】馬肉 > 正肉・内臓

ホルモン
【ほるもん】

馬の場合は腸一般ではなく、直腸のみを指す。内臓のうちではもっとも稀少で、また一番の高級部位とされる。開いて丁寧に下処理を済ませてから、食べごろの大きさに切る。

部位が部位だけに万一のことも考えて、しっかり焼いて食べることが大事だ。でも、焼くほどに香ばしさが高まるのがうれしい。

むにむにの歯ざわり、にゅるっとした舌ざわりと、独特の食感に加えて脂もたっぷりで、いかにも「これぞモツの王道」と感じさせる。

モツならではの豊かなこくが楽しめる味噌煮込みもおすすめ。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015104