【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

ホーデン
【ほーでん】

ホーデンはドイツ語のHodenから。睾丸、タマタマです。豚のホーデンの形は空気を入れ過ぎたラグビーボール状、大きさはグレープフルーツくらいとデカい。これだけ大きいから1個で3～4人前ほど取れるけれど、提供している店はそう多くない。

外側を覆う膜をはぎ、真ん中に通っている筋を取り除いて調理する。脂肪がないやわやわの身は正肉に近く、微かに匂いがある。しっかり焼くか軽く炙るかは好みで。どちらにせよ食感は鶏のもも肉に似ている。特に刺身を好むファンもいるが、興味本位で試す人がほとんどだ。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015086