【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

かしら
【かしら】

こめかみと頬の肉を合わせていう。こめかみの部分は小さめで、頬肉はもう少し大きい。色はあざやかに赤く、正肉の赤身肉とほとんど変わらない。

脂肪が少ないためしっかりした歯ごたえと弾力があり、噛み心地はやや硬い。肉汁を落とし過ぎないよう、強火でささっと焼くのがコツ。ゼラチン質を含んだ赤身はさっぱりと淡泊で、特に女性に人気が高い。

ジューシーで香ばしく、黒胡椒をちらりと振って噛みしめれば、さらに底深いうまさが口いっぱいに広がる。クセらしいクセはなく、モツが苦手な人にも食べやすい。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015059