【焼肉手帳】豚肉 > 正肉

豚もも
【ぶたもも】

後ろ脚のつけ根より上部、いくつもの筋肉が集まっている部位。牛肉でいう外もも（ももの、臀に近い部分）や内もも（脚のつけ根近く）、しんたま（内ももの下部）などが含まれる。

代表的な赤身肉で、脂肪は少ない。肉色は淡く、肌理は全体にやや粗いが、一部には肌理細かく、やわらかい部位もあり、一般に色が薄いほどやわらかいとされる。

いかにも「肉そのもの」の味ながら口当たりは軽くさっぱりしていて、誰にも食べやすいのがいい。ローストや網焼き、挽肉料理ほか、どんな料理もＯＫ。ボンレスハムの原料でもある。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015058