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焼肉手帳豚肉 > 正肉

豚もも
【ぶたもも】

豚もも

後ろ脚のつけ根より上部、いくつもの筋肉が集まっている部位。牛肉でいう外もも(ももの、臀に近い部分)や内もも(脚のつけ根近く)、しんたま(内ももの下部)などが含まれる。

代表的な赤身肉で、脂肪は少ない。肉色は淡く、肌理は全体にやや粗いが、一部には肌理細かく、やわらかい部位もあり、一般に色が薄いほどやわらかいとされる

いかにも「肉そのもの」の味ながら口当たりは軽くさっぱりしていて、誰にも食べやすいのがいい。ロースト網焼き、挽肉料理ほか、どんな料理もOK。ボンレスハムの原料でもある。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015058

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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