【焼肉手帳】豚肉 > 内臓

とんトロ
【とんとろ】

豚のトロだからとんトロ、ポークのトロだからP-トロ。どちらも同じ首周りの肉＝首肉の呼び方だが、どこからどこまでを首肉とするかは、厳密には決め難いという。いずれにせよ、1頭から300ｇほどしか取れない稀少部位。ピンクの身にこってりと脂肪をまとって美しく、人気が高まるにつれ、海外からの輸入も増えている。

名前どおりマグロのトロのように脂たっぷりで、口に放り込めばそのままとろけるよう。意外にさっぱりしていて歯ごたえもある。この脂だから、焼き過ぎるときゅきゅっと縮んでせっかくの味が台なしになる。ご注意を。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015060