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焼肉手帳豚肉 > 正肉

豚ヒレ
【ぶたひれ】

豚ヒレ

ヒレは通常、1頭の豚から約1㎏しか取れない稀少部位。ロースの内側、太・細2本の筋肉を束ねた形で、腰椎に沿って左右に1本ずつ走っている。運動量がもっと少ない部位のため、肉質はやわらかく肌理は細かく、脂肪はロースの5分の1に満たない。

脂肪が少ない分、こくや香りにはやや欠ける。とはいえ極上の肌理とこのやわらかさ、上品な淡泊さは類を見ない。さらに稀少価値も手伝ってか、日本人には大いに好まれている。

ロースト焼き豚ソテーほかいろいろ利用されるが、定番中の定番はやはりとんかつだろう




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015055

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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