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焼肉手帳豚肉 > 正肉

豚ロース
【ぶたろーす】

豚ロース

豚の体の中央部、両肩後部から腰にかけての背側の肉をロースという(同じく中央部腹側の肉はバラ)。豚ロースは肉質が均一なため、牛のようにリブロースサーロインなどとは分けない。上品な淡紅色美しい肉は肌理細かくやわらかく、かつジューシー。外側(上面)全体に脂肪が豊富で、時に霜降りになることもある。

脂肪は豚特有のさわやかな香気を含む。いい換えれば脂のこの香りが、豚肉の味の決め手だ。加熱すると香気は肉にも移って、全体にいっそう風味が増す。ほかにとんかつはもちろんロースト、鉄板焼き、すき焼きもいい。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015054

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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