【焼肉手帳】牛肉 > 内臓

ギアラ
【ぎあら】

第四胃（生物学的には、牛の4つの胃のうちで、本来の胃の働きをしているのはこの第四胃のみという）。

表面のぬめりをしっかり取ることで味わいが増し、食感もよくなる。身が硬いため、食べやすく、また火のとおりがよくなるように、裏面にしっかり隠し包丁を入れてある。

全体に脂肪が豊富な、しこしこした歯ごたえの脂系。この歯切れと、ほんのり上品な甘さとの塩梅はいうことなし。第四胃上部の肉厚で脂の多い部分＝ギャラ芯と、そうでない部分＝ギアラの2つに分けるのが普通。別称のアボミは英名のAbomasumから。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015043