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焼肉手帳牛肉 > 内臓

ギアラ
【ぎあら】

ギアラ

第四胃(生物学的には、牛の4つの胃のうちで、本来の胃の働きをしているのはこの第四胃のみという)。

表面のぬめりをしっかり取ることで味わいが増し、食感もよくなる。身が硬いため、食べやすく、また火のとおりがよくなるように、裏面にしっかり隠し包丁を入れてある。

全体に脂肪が豊富な、しこしこした歯ごたえの脂系。この歯切れと、ほんのり上品な甘さとの塩梅はいうことなし。第四胃上部の肉厚で脂の多い部分=ギャラ芯と、そうでない部分=ギアラの2つに分けるのが普通。別称のアボミは英名のAbomasumから。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015043

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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