【焼肉手帳】牛肉 > 内臓

ハチノス
【はちのす】

第二胃。この姿を見れば名前の由来は一目瞭然、蜂の巣に似ているからこう呼ばれる。酒やハーブを加えて中火で長時間下ゆでするなど、下ごしらえに手間がかかるものの、4つの胃のうちではもっともあっさりしていて食べやすく、独特の歯ごたえ・歯ざわりも楽しい。弾力とさっくり感が合わさった食感は煮込んでも残るから、イタリア料理のトリッパなどのほか、中国料理やフレンチにもよく使われる。

微妙な食感に加えて、淡泊ながら噛むほどにじっくりと滋味がにじんでくる。豊富に含まれた各種ミネラルやコラーゲンが体にしみわたるみたいに。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015040