【焼肉手帳】牛肉 > 内臓

ミノ
【みの】

ミノ（第一胃）はホルモンと並ぶモツ焼きの定番。切り開いた形が蓑（茅などで編んだ雨合羽）に似ていることからこの名がついたという。肉のつき方が人間の掌に似ているといい、肉薄の部分をミノ、脂が付着した肉厚の部分を上ミノ（サンドミノ）と呼ぶ。

下ごしらえの際、繊毛が密生している皮を剥ぎ、そのままでは硬くて食べにくいため、包丁で切れ目を入れる。

引き締まった身の、こりっとした張りのある歯ごたえがいい。貝柱を思わせる淡い甘さと品のいい味わいは、これぞモツの王者。サンドミノの名は、身が脂を挟んでいるような姿から。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015039