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焼肉手帳牛肉 > 正肉

しゃくし
【しゃくし】

しゃくし

肩から前腕(前脚)上部にかけての部位。運動量が多いため脂肪は少なく、肉質はやや硬い。たんぱく質が豊富で加熱調理に向いているところなども、すね肉に似ている。とうがらしみすじほか、少量ながら上質な肉を取れるのもこの部位の特徴だ。

食べてみると、生肉から想像するほどの脂気はない。その分、歯ごたえはしっかりしていて、肉っぽい味がくっきり際立つ。いわばほくほくの噛み心地、食べ心地。別称の「クリ」の由来はその形からだが、ともかく食べ心地はどことなくクリを思わせて楽しい




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015021

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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