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焼肉手帳牛肉 > 正肉

とうがらし
【とうがらし】

とうがらし

肩(ウデ)の一部、肩甲骨に近い部分の肉。切った姿からは見当もつかないが、部位の形状がとうがらしに似ている、というよりそっくりなことから、この名前で呼ばれる。

肉色は濃いめの赤で美しく、肌理はやや粗い。筋をきれいに取って薄切りにしてすき焼きしゃぶしゃぶ用に、またブイヨン煮出し汁)を作るのにも適している。

確かに「肌理が細かい」とはいえぬまでも、この部位としては脂が適度に差した肉はやわらかく、風味も甘さもしっとりと濃い。値段もそこそこ手ごろな、ちょうど食べごろの一品。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015023

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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