【焼肉手帳】牛肉 > 正肉

カイノミ
【かいのみ】

中バラ（ともバラの上部、背に近い側のバラ肉。赤身と脂の薄い層が交互に重なった、いわゆる三枚肉で知られる）のうち、ももの付け根近く、サーロインに近接した部位。味も見た目も三枚肉よりサーロインに似た、焼肉に最適の特上クラスの肉だ。

肉質がやわらかいため、ざっくりの厚切りが、歯ざわり、風味ともしっかり楽しめる。食べ進むうち、いかにも肉らしい味に独特の淡い香りがふんわりと重なって、これも肉好きを喜ばせる理由の一つ。食べごたえも申し分なく、誰にも人気がある。レモンがよく合う。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015020