【焼肉手帳】牛肉 > 正肉

上カルビ
【じょうかるび】

ともバラの下部、中バラより腹側のバラ肉が外バラ。霜降りになりやすい部位だが肌理はやや粗く、中バラに比べて赤身が多い。味は全体に濃厚で、肉質は大部分が並クラスとされる。

上カルビは、外バラのタテ目（前方から後方に伸びる紐状の肉）の前寄りの肉。ささみとタテ目の前後で対をなし、外バラのうちではささみ同様に肉質は高い。

カルビといえば、焼肉の定番中の定番。まして上カルビとくれば甘くやわらかく、またこってりと濃い肉らしい味が、舌と胃袋を堪能させてくれる。これを食べなきゃ焼肉は始まらない。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015018