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焼肉手帳牛肉 > 正肉

上カルビ
【じょうかるび】

上カルビ

ともバラの下部、中バラより腹側のバラ肉が外バラ。霜降りになりやすい部位だが肌理はやや粗く、中バラに比べて赤身が多い。味は全体に濃厚で、肉質は大部分が並クラスされる

上カルビは、外バラのタテ目(前方から後方に伸びる紐状の肉)の前寄りの肉。ささみとタテ目の前後で対をなし、外バラのうちではささみ同様に肉質は高い。

カルビといえば、焼肉の定番中の定番。まして上カルビとくれば甘くやわらかく、またこってりと濃い肉らしい味が、舌と胃袋を堪能させてくれる。これを食べなきゃ焼肉は始まらない。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015018

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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