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焼肉手帳牛肉 > 正肉

イチボ
【いちぼ】

イチボ

サーロインにつづく、腰から臀、ももにかけての部位をランプ(rump=臀肉の意。やわらかく脂肪が少ない赤身肉)といい、イチボ(aitchbone=臀の骨=の転訛。H boneとも)はそのうち、臀の骨周りの小部位を指す。両者をまとめてランイチ、また単にランプと総称することが多い。

肌理が細かく脂肪もあっさりした赤身肉のランプに比べて、見てのとおりさしがよく入って、歯ごたえもずっとしっかりしている。味はいかにも肉らしいといえるが、独特のクセがあり、これが好き嫌い分かれるところ。たれで食べるのが一般的。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015014

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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