【焼肉手帳】牛肉 > 正肉

特上カルビ
【とくじょうかるび】

カルビ（韓国語で肋骨の意）あるいはバラは、肋骨周りの肉の総称。三枚肉ともいい、体前方の前バラ（三角バラ）と、体後方のともバラに大別する。なかでも特上カルビは、前バラのうちでも特に第一～第六肋骨周辺だけから取れる最上級肉。「焼肉」と聞いて、すぐにこの肉を思い浮かべる人も多いに違いない。

淡紅色にまんべんなく脂が差した身は、脂の甘さも肉の味もそれぞれしっかりと濃い。歯ざわりよく、かつ脂と肉のバランスのよさに「食べてよかった」とつい頷きたくなる。レモンかわさび、おろしポン酢で。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015015