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焼肉手帳牛肉 > 正肉

特上カルビ
【とくじょうかるび】

特上カルビ

カルビ(韓国語で肋骨の意)あるいはバラは、肋骨周りの肉の総称。三枚肉ともいい、体前方の前バラ(三角バラ)と、体後方のともバラに大別する。なかでも特上カルビは、前バラのうちでも特に第一~第六肋骨周辺だけから取れる最上級肉。「焼肉」と聞いて、すぐにこの肉を思い浮かべる人も多いに違いない。

淡紅色にまんべんなく脂が差した身は、脂の甘さも肉の味もそれぞれしっかりと濃い。歯ざわりよく、かつ脂と肉のバランスのよさに「食べてよかった」とつい頷きたくなる。レモンかわさび、おろしポン酢で。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015015

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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