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焼肉手帳牛肉 > 正肉

ヒレ
【ひれ】

ヒレ

脂肪はロースの半分、そしてやわらかさは断トツのヒレ(フィレ。サーロインの内側、腰椎に沿った肉。フィレfiletは仏語、英語名はテンダーロインtenderloin)の、さらに中心部の肉。シャトーブリアン(18~19世紀に活躍したフランスの作家・政治家)が好んだことからこの名がつけられたという。

タルタルステーキなどヨーロッパでも生で食べる部位だけに、クセも臭みもなく、ほのかな甘さがやさしい。歯にしみとおるような、たぐい稀なやわらかさが身上だ。オールマイティな味というか、やわらか好みの日本人愛する最高級肉。レモンが合う。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015013

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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