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焼肉手帳牛肉 > 正肉

リブロース
【りぶろーす】

リブロース

サーロインと並び称される最高級牛肉。ロース中央部、肩ロースサーロインを繋ぐ部位(リブは肋骨のこと)を指す。牛肉の各部位のうちでもさしが一番入りやすく、肉質は肌理こまやかで、輝くようなつやもあって見栄えがいい。筋が少ないため、焼肉のほかステーキローストビーフすき焼きなど、どんな料理にも向く。

くらしたサーロインの、いわば中間の味といったらいいだろうか。甘さはくらしたよりも薄く、脂はサーロインよりも淡い。甘さも脂もしっとりとまとまって品がいい。おろしポン酢かわさび、レモンを好みで。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015010

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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