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焼肉手帳牛肉 > 正肉

ざぶとん
【ざぶとん】

ざぶとん

これも肩ロースから。くらしたより少し下部の、あばら骨側にある肉。ざぶとんの名は、この肉の部位の形状からか。これだけたっぷりのさしが入っていても、背や腰側のロースに比べるといくぶん筋っぽいため、薄切りで供するのが一般的だ。しかし「脂がこれだけのっているのにこの歯ごたえ。いかにも肉らしくていい」と、多くの肉好きに支持されている。

口に含んで軽く噛めば、まず生気にあふれた肉の味がさっと広がり、やがて脂がじんわりと舌ににじんでくる。肉も脂も全体にはんなり甘く、わさびで食べれば味わいいっそう深い。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015009

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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