【全国五つ星の手土産】九州・沖縄 > 長崎県

チョコラーテ[松翁軒]
【ちょこらーて】

江戸時代創業の老舗が創案した
明治生まれのチョコ味カステラ

長崎名物といえばカステラ。名店の一つである松翁軒は、全国に名を知られながら、あくまでも長崎の地にこだわってきた。天和元年（１６８１）、山口屋貞助が創業し、現在は市内に５支店あるが、九州以外で買うことはできない。それは品質と味を崩さないためという。
松翁軒のカステラの特徴は、豊かな卵の風味はもちろん、ふっくらしながら、しっとりもちもちとした食感にある。材料は小麦粉、卵、上白糖、水飴、ザラメだけ。それでこの食感を生み出せるのは、卓越した技術の裏づけがあるからだ。今の製法に近づけたのは明治33年（１９００）にパリ菓子博で名誉大銀盃を受賞した八代目貞次郎。創意工夫に富む彼は、チョコレートを使ったカステラ作りにも挑戦する。それが結実したのは九代目健市のときで、カステラの食感を保ったチョコレート風味のチョコラーテが誕生。今もカステラと並ぶ代表銘菓だ。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「全国五つ星の手土産」 JLogosID : 14071939