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全国五つ星の手土産九州・沖縄 > 長崎県

カステラ[福砂屋本店]
【かすてら】

江戸初期創業以来カステラひと筋
手作りの古法を守る超老舗

カステラ[福砂屋本店]

室町時代末期に伝わったカステラ。以来、伝来の地、長崎の名物として有名だが、寛永元年(1624)創業の福砂屋本店は、ポルトガル人から直接そのカステラの製法を学び、380有余年にわたり作り続ける老舗中の老舗だ。創業以来の製法はもちろん手作り。卵の手割りに始まり、泡立て、混合、攪拌、焼き上げまで、古法にのっとり「一人の職人が最後まで仕上げる」手法を今も守る。まさに老舗の矜持である
特に、卵白を泡立てた後、黄身とザラメ糖を加え攪拌する昔ながらの別立法にこだわることで、しっとりとして馥郁とした味わいカステラが焼き上がるという。カステラの底に沈んだ、しゃりっとした口当たりのいいザラメ糖の感触を楽しめるのも、この古法ならばこそ。明治時代に創製された、卵と砂糖の配分を多くし、よりふんわりと品のいい味わいの特製五三焼カステラも、代表銘菓の一つとして好評だ。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「全国五つ星の手土産」
JLogosID : 14071940

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全国五つ星の手土産
岸朝子監修。全国の土産銘菓を、伝統・味・地元定着度・地元推奨度・全国的知名度などの観点から厳選して368品を紹介。

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 東京書籍「全国五つ星の手土産」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:3,024
収録数:368選
サイズ:19.6×12.4×4cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487801350

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