【全国五つ星の手土産】関東 > 東京都

ポルボローネス[レピドール]
【ぽるぼろーねす】

おもしろうてやがておいしき
不思議な食感の欧風焼き菓子

口に含むとすーっと溶けて、やがてふうわりと味が広がってゆくポルボローネスは、もともとはスペインの僧院で作られていた伝統的な焼き菓子。オーナーの大島陽二さんは神田の洋菓子店で修業中にこの菓子と出会い、感激のあまりマドリードまで飛んでいって作り方を習ったという。本家のものは舌ざわりがざらざらしているが、これをなめらかな食感にアレンジしたのは、シェフパティシエの寒川正史さんだ。
落雁に似て、しかし落雁よりコクがあって甘さは控えめ、しかもやわらかいからお年寄りにも大好評。味はシナモン・ごま・抹茶の３種があり、どれも緑茶や紅茶によく合う。
もう一つの自信作が、バレンシアオレンジを刻んで混ぜた生地にオレンジスライス数枚をのせて焼いたパウンドケーキ、ウィークエンドオランジュ。オレンジの鮮烈な味と香りが、胸の奥まで爽やかにしてくれてすがすがしい。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「全国五つ星の手土産」 JLogosID : 14071719