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全国五つ星の手土産関東 > 千葉県

初夢漬[鶴泉堂]
【はつゆめづけ】

200年前から継承されている
ナスを蜜で煮た秘伝の銘菓

初夢漬[鶴泉堂]

天明元年(1781)に創業されて以来、和菓子一筋に打ち込んできた老舗で、現在店を守る大川功修さんは九代目。店の名を高めている初夢漬は、全国でも珍しいナスの砂糖漬け。初代が創出した伝統銘菓だ。地元の農家から購入した秋ナスのヘタを取り、秘伝の煮汁で茹でた後、皮をむいて上白糖のシロップで煮込んでは休ませる。その工程を8回繰り返し、1カ月以上の期間を経て完成する。「手間ひまを惜しまず、一つ一つ昔ながら手作りをしています」と大川さん。秋ナスの仕込みは年1回のため、その年の天候に左右されやすく、品切れになることもあるという。
上白糖をまぶされたナスは雪が降り積もったように真っ白美しい。豊かな甘みはお茶請けにもよく合う。初夢の縁起物にちなみ、初釜で利用されたりもするそうだ。千葉名産の落花生を使った落花煎餅も人気がある




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「全国五つ星の手土産」
JLogosID : 14071683

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全国五つ星の手土産
岸朝子監修。全国の土産銘菓を、伝統・味・地元定着度・地元推奨度・全国的知名度などの観点から厳選して368品を紹介。

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 東京書籍「全国五つ星の手土産」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:3,024
収録数:368選
サイズ:19.6×12.4×4cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487801350

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