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東京-五つ星の蕎麦郊外の名店厳選10軒 > あきる野市

寿庵 忠左衛門
【じゅあん ちゅうざえもん】

古格ある店で斬新な味を

寿庵 忠左衛門

五日市で100年余もつづく老舗の製麺所・寿美屋の母屋などを利用して、平成7年に開店した。秋川渓谷の入り口に建つ店は緑濃い奥多摩の風景にとけ込んで、古格と落ち着きにあふれている。女将の岸和江さんは、伊東の「一茶庵」でそば打ちを学んだ人。今でこそ自分ではそばを打たないが、そば打ちの目利きに狂いはない。そばは更科のしらゆき、太打ちの田舎、おせいろの3種があり、つゆは一茶庵流に寿美屋伝来の技法を加味した、独自の方法でつくっている。

料理長の村田正博さんは研究熱心だ。季節の素材にひとひねりもふたひねりも加えながら、斬新かつ繊細な料理を次々と創出する。どの料理も旬の味、季節感がいっぱいで、組み合わせる器もバリエーション豊かで楽しいそんなだから、そばはもちろん料理に期待して訪れる人も多く、行楽日は混み合う。料理はどれも量が多め。何品かを2~3人でシェアして食べるのにもぴったりだ。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071303

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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