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東京-五つ星の蕎麦郊外の名店厳選10軒 > 国分寺市

武蔵国分寺 潮
【むさしこくぶんじ うしお】

日本料理の腕をそば店に生かす

武蔵国分寺 潮

有名日本料理店を30年間勤め上げた潮幸司さんが、退職後に地元で開いた店。在職時、新そばの季節には毎年そばを打っていたため、そばも料理も楽しめる店にしたかったという。

その時期の一番いい粉を茨城県・福井県・長野県・青森県・北海道などから取り寄せて、やや細めの十割そばを打つ。150gと量もたっぷりのそばは、腰高の高杯のざるに盛られている。日本料理の出身らしくつゆはだしがきいていて、江戸風の辛いつゆとは少し趣が異なる

平成8年のオープン当初はそばが中心だったが、常連客の間でそば以外の一品料理も評判を呼び、リクエスト応えるうちに品数が増えて、現在ではそばと料理ともに味わえる店として定着した。40年の腕を生かして、料理は下ごしらえから手間をかけた品ばかり。なかでも秋のはもすきは人気だ。丹念に骨切りしたハモはほろほろとやわらかく、本場関西でもなかなかお目にかかれない味と、毎年心待ちにしている客は多い。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071304

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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