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東京-五つ星の蕎麦郊外の名店厳選10軒 > 立川市

無庵
【むあん】

別世界で楽しむ渾身の一品

無庵

立川駅北口、伊勢丹の脇から細い路地に入り込んだ迷路のような一画にある、古色を帯びた民家風の造りの店。軒先に吊るされた干し魚や干し柿など、手作りを象徴するようでほほえましい。しかし店内に一歩足を踏み入れると、様相は一変する。瓦を組み合わせた壁、土間にでんと腰を据えた一枚板の大きなテーブル、茶室を思わせる座敷、また暖炉など、和洋の調度品が無理なく混在して、抑えた照明に淡く輝いている。

内装同様、そばや料理にも店主・竹内洋介さんの一徹さが表れている。そばは八ヶ岳山麓、標高1000mの小淵沢で契約農家が栽培した玄そばを冷蔵保存し、必要な量だけ石臼で手挽きする。香りと風味を最大限引き出した限定生粉打せいろ、挽きぐるみの粉にぎりぎりのつなぎだけを加えたせいろで、主人の技を確かめたい。料理なら、ひと皿にさりげなく季節感を盛り込んだり、渋さと華やぎを同時に感じさせたりと、すべて「味わう」ことに関してはなみなみならぬ気を配っている。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071305

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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