【東京五つ星の中国料理】雲南料理 > 港区

御膳房
【ごぜんぼう】

山海の幸を駆使する雲南料理

雲南料理の専門店。中国西南部に位置する雲南省は温暖な気候に恵まれ、さまざまな野菜やキノコ類、漢方食材の産地として知られている。それらを甘・辛・酸のバランスよく調理する料理は個性的で味わいは滋味豊かだ。

この店では、食材の味はもちろん、安全にもとことんこだわり、雲南省から取り寄せるキノコや漢方、山の珍味のほか、国産有機野菜や自然放牧で飼育された短角牛、平飼い卵などを使う。素材の持ち味を際立たせた料理は薄味でヘルシー感も抜群。とくに女性におすすめできる。

雲南料理の代表料理といえば過橋米線だろう。米の麺を豚肉、エビ、ホタテといった山海の幸とともにアツアツの汁で食べる、清朝時代に生まれた伝統料理だ。食材のさまざまな味が口中で渾然一体となり、舌に焼きつく旨みに我を忘れて食べつづけてしまう。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071131