【東京五つ星の中国料理】中国料理 > 港区

中国飯店 富麗華
【ちゅうごくはんてん ふれいか】

胡弓の調べを聴きながら

常に日本の中国料理界をリードしてきた中国飯店がプロデュースする高級レストラン。哀愁を帯びた胡弓の生演奏が静かに流れるなか、贅沢な調度品に囲まれて、選りすぐりの食材を使った料理に舌鼓が打てる。

総料理長を務めるのは、14歳で料理の世界に入り、香港やマレーシアの一流ホテル・レストランで腕を磨いた馮志強さん。「色・香り・味を兼ね備えた、心のこもった料理を提供したい」という言葉どおり、運ばれてくる料理はどれも、素材の持ち味を巧みに引き出す味付け、美しい色合いと盛り付けともにすばらしい。焼物師として長く修業を積んだという馮さんは家鴨のローストやチャーシューといった焼き物が得意中の得意。とくに専用キッチンの特製窯でじっくり焼いた北京ダックは、サクサクとした歯ごたえ、芳醇な香りと甘みがまさに絶品だ。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「東京五つ星の中国料理」 JLogosID : 14071129