【東京五つ星の魚料理】すし > 文京区

鮨すゞ木
【すしすずき】

工夫を楽しみたい「おまかせ」

当主の鈴木次男さんは、大学は建築学部、空手は黒帯とすし職人らしからぬ異色の経歴の持ち主だ。築地の?楽鮨で14年間の修業後、平成９年に当地に店を開いた。白身と光りものの店として知られた?楽鮨仕込みの技に加え、独自の創意と工夫に満ちたすしと酒の肴が愛されている。

ほとんどがオリジナルの多彩な酒の肴は、ご本人にいわせると「いい素材にひと手間、ふた手間かける程度」だそうで、あくまでメインはすし。毎朝自分で築地に出かけ、自分のイメージに合った素材を見つけて、これをいかに自分のすしに仕立てるか。?楽鮨では「タネ四分、シャリ六分」とも教わったから、粒のしっかりした、あまり粘らないコシヒカリを用いるなど、すし米選びも怠りない。

自分で仕入れ、自分でこしらえ、客の「おいしかった」の笑顔のために握るすしは、ぜひおまかせで賞味したい。