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東京五つ星の魚料理魚介専門料理 > 文京区

たこや 三忠
【たこや さんちゅう】

工夫が楽しい充実のタコ料理

店内至るところにタコの飾り物オブジェを並べ、1升徳利のオリジナル焼酎「蛸かいな」のキープボトルずらり。この店で20年以上タコを引いてきた主人・佐藤由之さんの周りはタコだらけ。「活きダコは自分の思うとおりに調理できるからおもしろい」と語る主人が作るタコの料理は、常時20種ほど。マダコと水ダコ、季節にはイイダコがそろい、身質に合わせて刺身にはマダコと水ダコを、しゃぶしゃぶには水ダコを用いる。墨入り蛸めし1050円、タコ入りいもコロッケ630円などの珍品もある。

数ある料理のなかで「魚を丸ごと味わおう!」(ここでは金目を紹介)に、主人の考えがよく表れている。魚は高いから「刺身だけ」なんてモッタイナイことはせず、ぜーんぶ食べてもらおう、と。こうして出てくる頭から骨までの料理には、主人の魚に対する愛情が感じられて楽しい




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071064

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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