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東京五つ星の魚料理日本料理 > 中央区

割烹 嶋村
【かっぽう しまむら】

江戸の味を今に伝える粋な店

嘉永3年(1850)創業のこの店は、その9年後の安政6年に刊行された江戸の料理茶屋番付で、山谷八百善、深川平清と並び、檜物町嶋村として勧進元を張ったほどの老舗だ。現当主は八代目・加藤一男さん。先代の父は後継を無理強いせず、だから加藤さんも気楽に跡を継いだのだが「いやいや、かなりハードでした」と当時を振り返る。暖簾を守る責任と人の管理、つまり技術と経営の両面を一緒に覚えるのがひと苦労だった。だから「たまには息抜きも必要になりますね」と笑う。

看板は、創業当時からあるかぶと煮など鯛料理全般。ほかにウズラの身と骨をたたいてすまし汁に仕立てたうずら椀、要予約・限定30食の幕末会席3800円で供される蒸し玉子、名代のきんぷら(天ぷら)なども楽しい歌舞伎芝居にありそうな造りの店で味わう江戸の料理。粋ですよ。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の魚料理」
JLogosID : 14071025

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 東京書籍「東京五つ星の魚料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 2cm()
発売日:2008-12-01
ISBN:978-4-487-80247-0

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