【東京五つ星の魚料理】和食処・魚介居酒屋 > 中央区

あんこうや高はし
【あんこうやたかはし】

「食べている今が旬」の鮮魚料理

三代目の髙橋良和さんが「うちは魚料理の食堂」と自認する店は、料理を現に見て、食べればわかるとおり、食堂のイメージとはかけ離れた、とんでもない質の高さだ。

漁労―漁業関係者の仕事ぶり―の質が高い産地に揚がった魚を選んで、大きさをそろえて一本一本選り抜きで仕入れる。下ごしらえは父の勝さんの仕事。目はきらきら、魚体はぴかぴかで磨き上げたみたいに美しい。鮮度抜群のこの逸品を、客の顔を見てから、髙橋さんが魚そのものの味を生かすようあっさりめに調理する。今食べているそのときが旬。そんな髙橋さんの料理を、築地に仕入れに来たその道のプロたちが、満足の吐息を漏らして食べてゆく。

アンコウに気合いを入れ、日本一のアンコウを使うから屋号はあんこうや。11月上旬～２月下旬しかないあんこう煮（事前に要電話）も、ぜひ一度味わってみたい。