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東京五つ星の肉料理豚肉料理 > 北区

埼玉屋
【さいたまや】

開店、即満員の超人気店

開店までまだ間があるのに、外にはすでに十四、五人。みんな慣れていると見えて、連れと談笑したり本を読んだりと落ち着いたものだ。しかし暖簾が出ると同時に雪崩のように押し込んできて、店内はあっという間に満杯。これが毎日だという。

こんなだから、うちは売りものがなくなったら閉店。早いときは夜の7時半ごろに閉めちゃう」と、当主の小熊秀雄さん。

肉をはじめ素材はすべて、主人みずから仕入れる。「酒にせよ料理にせよホンモノを出したいから。それと、とにかく丁寧に繊細に仕事しなくちゃね」。そう話しながら、手は休むことなくキレイに肉の筋を取り、取ってはキレイに串に刺してゆく。

いざ店が始まれば、この大混雑のなかで客が飲む酒の種類、

飲み方に合わせて、微妙に串の焼き加減を変える。食べ、飲むのに夢中の客のころ合いを見計らって、焼き立ての串をあっちの皿、こっちの皿へついっとのせてゆく。うーん、プロのやり口。立ち込める煙も匂いも香ばしく、串と酒はまだまだ進む。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070880

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東京五つ星の肉料理
すき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。

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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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