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東京五つ星の肉料理鳥肉料理 > 千代田区

ぼたん
【ぼたん】

明治の味をそのまま今に

灯ともしごろ、軒灯のほのかな明かりを受けて玄関に入ったそのときから、時空は100年余を一瞬に飛び超えてしまうようだ。昭和4年(1929)築の建物は古寂びて温かく、籐の筵を敷き詰めた2階大広間、あるいはそれぞれに意匠を凝らした1階の小座敷で鳥すきやきをつつけば、その味もスタイルも明治30年(1897)の創業のころとさして変わらない。

丸で仕入れて、4代目当主の櫻井一雄さん自身がさばく鳥肉は新鮮そのもの。なかでも砂肝やレバーなどのモツ類は、モツを食べる習慣のなかったころから「ぼたんのモツ混じり」と賞されて、つとに評判が高かった。

真っ赤に熾った備長炭に鉄鍋をしつらえ、脂→肉→割下とお決まりの手順を踏んで煮て、やや濃いめの割下の匂いも香ばしい肉を、新鮮な溶き卵にからめてほおばる。歯切れよい胸肉、

むっちりしたもも肉。自慢のモツはさすがに後口よく、しかも体に効きそうで、なんだか寿命まで延びる気がする。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「東京五つ星の肉料理」
JLogosID : 14070828

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東京五つ星の肉料理
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 東京書籍「東京五つ星の肉料理」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:1,728
収録数:
サイズ:20 x 12.2 x 1.6cm()
発売日:2007-12-01
ISBN:978-4-487-80183-1

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