【旬のうまい魚を知る本】 >

▼獲ったあとのていねいな扱いが名を高める

富江のシビの曳縄漁は、関東では曳釣りという漁法だ。両舷から長さ１０メートルほどのサオを張り出し、サオ１本に２本の仕掛けを結び、さらに船尾から３本と計７本の仕掛けを結んで、６キロ前後のスピードで走りながらシビが食いつくのをひたすら待つ。
多くの船が一人で操業する。魚を釣るとただちに海水氷を入れたおよそ３０キロ入りの細長い桶に頭を下にして入れ、氷締めにして血抜きをする。次にやはり海水氷を入れた６０キロか２００キロ入りの容器に魚を横にして入れる。こうしたていねいな処理が、富江のメジマグロの名を高めている理由の一つであろう。