【旬のうまい魚を知る本】 >

▼ほのぼのとした酢入りの味

氷見の漁師宅で味わった、酢入りという産地ならではの食べ方も忘れがたい。まずカタクチイワシの頭とエラ、ハラワタを取り除き、塩水で洗って水切りしておく。鍋に水、醤油、酢、砂糖、梅干し、細く切ったコンブ、せん切りの根ショウガ、短冊切りのダイコンを入れて煮立たせる。これにカタクチイワシを加えて、汁がなくなるまで煮詰めればできあがり。酢の働きで中骨まで食べられるから栄養満点。心も体もほのぼのとしてくる一品に仕上がる。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070565