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旬のうまい魚を知る本 >

▼味は8月と9月が一番

クロダイは時期によって、味に大きな差がある。夏がもっとも美味と多くの本に書いてある。いや、うまいのは3~4月と9月と断言する人もいる。ぼくが懇意にしている愛媛県今治(いまばり)市の漁師はこう教えてくれた。
「ここらでは『8月、9月の鍋割りチヌ』といってな、この時期が一番だ。鍋が割れんばかりに脂がギンギラギンに浮くから、そういうんじゃ。ここらでは卵を持つ春には味が極端に落ちる。ほかの魚は子持ちがうまいのだが、この魚だけはどういうわけか子持ちがまずいんじゃ」




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070514


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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