【旬のうまい魚を知る本】 >

▼味は８月と９月が一番

クロダイは時期によって、味に大きな差がある。夏がもっとも美味と多くの本に書いてある。いや、うまいのは３～４月と９月と断言する人もいる。ぼくが懇意にしている愛媛県今治（いまばり）市の漁師はこう教えてくれた。
「ここらでは『８月、９月の鍋割りチヌ』といってな、この時期が一番だ。鍋が割れんばかりに脂がギンギラギンに浮くから、そういうんじゃ。ここらでは卵を持つ春には味が極端に落ちる。ほかの魚は子持ちがうまいのだが、この魚だけはどういうわけか子持ちがまずいんじゃ」