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旬のうまい魚を知る本 >

▼マルアジの刺身はマアジ以上という声

当たり前のことだけど、ムロアジの仲間は種類ごとに姿も味も異なり、食味の趣がおのおのにある。ムロアジ好みのぼくはそう思うのだが、マルアジのほかはムロアジとひとくくりにされることが多く、つねづね不満に感じている。さて、そのマルアジ。ムロアジ属なのにマアジそっくりマアジと並べてよく見ると、マルアジはやや紡錘形で細長い。ゼイゴともゼンゴとも呼ばれる楯鱗のカーブが、マアジよりもゆるやかでもある。
ムロアジの仲間は、マアジに比べると味の点でどうも」という評価は、マルアジについては当たらない。浜を歩いていて「マルアジの刺身はマアジに勝る」と耳にしたことは一度や二度ではない。漁獲量が少ないため、めったにお目にかかれないけれど、ときに魚屋に並んでいる。新鮮なマルアジを見つけたら、ぜひ買い求めて刺身やたたきで味わってもらいたい。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070480


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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