【旬のうまい魚を知る本】 >

▼肝和えは官能的なむっちり味

「肝のないマンボウなんて、ミルクのないコーヒーみたいなもんだ」といいながら、勝浦の漁師は、昨日浜に上がったというマンボウで肝和えを作ってくれた。生のアンコウの身を生の肝で和えたものだ。これがおつな味なのだ。身そのものはぐにょぐにょしているだけで味を感じないが、濃い味の肝と和えることで、むっちりした官能的な食味に変化するのだ。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070465