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旬のうまい魚を知る本 >

▼肝和えは官能的なむっちり味

「肝のないマンボウなんてミルクのないコーヒーみたいなもんだ」といいながら、勝浦の漁師は、昨日浜に上がったというマンボウで肝和えを作ってくれた。生のアンコウの身を生の肝で和えたものだ。これがおつな味なのだ。身そのものはぐにょぐにょしているだけで味を感じないが、濃い味の肝と和えることで、むっちりした官能的な食味に変化するのだ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070465


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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