【旬のうまい魚を知る本】 >

▼ねっとりとした歯ざわりと強い甘味

ブドウイカはケンサキイカの地方的亜種ともされる。いや、この二つは別種という説もある。ぼくは後者を支持したい。形はたしかによく似ているが、よく見るとブドウイカの胴は少し短くて、ややずんぐりしている。若狭ではブドウイカとケンサキイカの両方が同時期に水揚げされ、幸い食べ比べることができた。ケンサキイカがコリコリとした歯ごたえとあっさり味なのに対し、ブドウイカにはねっとりとした歯ざわりと強い甘味がある。

東京書籍 (著:東京書籍) 「旬のうまい魚を知る本」 JLogosID : 14070443