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旬のうまい魚を知る本 >

▼ねっとりとした歯ざわりと強い甘味

ブドウイカケンサキイカの地方的亜種ともされる。いや、この二つは別種という説もある。ぼくは後者を支持したい。形はたしかによく似ているが、よく見るとブドウイカの胴は少し短くて、ややずんぐりしている。若狭ではブドウイカケンサキイカの両方が同時期に水揚げされ、幸い食べ比べることができた。ケンサキイカコリコリとした歯ごたえとあっさり味なのに対し、ブドウイカにはねっとりとした歯ざわりと強い甘味がある。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070443


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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