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旬のうまい魚を知る本 >

▼ヒレも小骨もポリポリと

新島で漁師のおかみさんたちから、タカベ料理をご馳走になる機会があった。料理といっても、塩焼き煮付けの2種類。こんがり焼いたのに箸を付けると、身がほろっとくずれた。舌にのせると旨味が口いっぱいに広がってきた。よく焼いてあるので、ヒレとその根元の小骨もポリポリと噛み砕いて、その歯ごたえを楽しんだ。煮付けは浜特有の濃いめの味付け。ちょっと味と香りにクセのあるタカベには、このほうが合っているようだ
その日に泊まった民宿「うへい」の夕食でも、タカベ煮付けが食卓にあった。「島の特産だから切らすわけにいかない」のだそうだ。この日2尾目の煮付けぺろりとたいらげてしまい、満ち足りた気分の夏の一日になった。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070432


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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