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旬のうまい魚を知る本 >

▼傑作料理! タカノハダイのさんが

「まこと」の夕食では、タカノハダイのさんがにも感心した。さんがは房総半島の漁師料理。魚と味噌、長ネギ、根ショウガを包丁で叩きながら混ぜ合わせて、ハンバーグ状にまとめる。これに青ジソの葉を両面にはり、フライパンで焼く。通常はアジやイワシ、サバなどで作る。タカノハダイのさんがは、青魚のものに比べてクセがなく、味噌とあいまってほのぼのとした味に仕上がっていた。腹に余裕があれば、もう一つ二つリクエストしたいほどで、この魚へのぼくの評価をあらためて高くしてくれたのだった。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070426


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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