【旬のうまい魚を知る本】 >

▼傑作料理！　タカノハダイのさんが

「まこと」の夕食では、タカノハダイのさんがにも感心した。さんがは房総半島の漁師料理。魚と味噌、長ネギ、根ショウガを包丁で叩きながら混ぜ合わせて、ハンバーグ状にまとめる。これに青ジソの葉を両面にはり、フライパンで焼く。通常はアジやイワシ、サバなどで作る。タカノハダイのさんがは、青魚のものに比べてクセがなく、味噌とあいまってほのぼのとした味に仕上がっていた。腹に余裕があれば、もう一つ二つリクエストしたいほどで、この魚へのぼくの評価をあらためて高くしてくれたのだった。