【旬のうまい魚を知る本】 >

▼豊後水道で育ったウルメイワシは特別に美味

ウルメイワシは丸干しや目刺しなど、多くは塩蔵品に加工されて酒の肴として珍重される。丸干しでは大分県米水津（よのうづ）村産がぼくのお気に入りだ。豊後（ぶんご）水道に突き出た鶴見半島の南側一帯を占める米水津村は、人口１６００人余りなのに、水産加工会社が１６軒。当然のように、干物作りの技を切磋琢磨する。そのうえ全国に名を響かす関サバや関アジ、城下ガレイが育つ豊後水道の魚を原料にするのだから、米水津村の干物がまずいわけがない。ここの丸干し１尾で、ぼくは１合をおいしく飲める。自慢にはならないけれど。