【旬のうまい魚を知る本】 >

▼温かいご飯にバター焼きの残り汁を

佐藤さんに教わったアサリ料理で、ぼくが特に気にいっているのがバター焼き。「フライパンにバターを溶かして、殻付きアサリを入れてふたをして、汁が出るまで弱火で熱を加えます。汁が出たところで強火にする。火が通って殻が開いたところで、コショウやパセリのみじん切りなどをふりかけます」。女将の料理の真骨頂は次にある。バター焼きの残り汁を温かいご飯にかけるというのだ。アサリ味のバターライス。豊潤な香りと快楽的なおいしさを楽しめる逸品で、つい食べ過ぎるのが欠点だ。