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旬のうまい魚を知る本 >

▼温かいご飯にバター焼きの残り汁を

佐藤さんに教わったアサリ料理で、ぼくが特に気にいっているのがバター焼き。「フライパンバターを溶かして、殻付きアサリを入れてふたをして、汁が出るまで弱火で熱を加えます。汁が出たところで強火にする。火が通って殻が開いたところで、コショウパセリのみじん切りなどをふりかけます」。女将の料理の真骨頂は次にある。バター焼きの残り汁を温かいご飯にかけるというのだ。アサリ味のバターライス。豊潤な香りと快楽的なおいしさを楽しめる逸品で、つい食べ過ぎるのが欠点だ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070329


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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