【旬のうまい魚を知る本】 >

▼ブリは成長とともに名が変わる

ブリは成長段階ごとに呼び名が変わる。これを江戸時代には出世魚と称して、祝いの席などに供したらしい。成長段階ごとの名は、地方によって違うからややこしい。東京近辺では２０センチ前後をワカシ、３０センチほどをイナダ、５０センチ以上をワラサ、１メートル近くをブリと呼ぶ。関西圏になると、これがツバス、ハマチ、メジロ、ブリと名前が変わる。ブリの主産地の一つである能登地方では、１０センチ前後をツバイソ、２０センチまでをコヅクラ、４０センチまでをフクラギ、８０センチまでをガンド、それ以上をブリと呼ぶ。１０キロまでを小ブリ、それ以上を大ブリに分けることもある。