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旬のうまい魚を知る本 >

▼タチウオ料理は背ごしに尽きる

「白身で味にくせがないからタチウオどんな料理にもよく合うよ。刺身、南蛮漬け、蒲焼き、にぎりずし…」という土地の漁師に強いて一品だけを選んでもらうと、漁師料理の背ごしをあげた。ハラワタと背ビレを取り除き、4センチ前後にぶつ切りにする。次に中骨に平行に(つまり縦に)包丁を入れ、骨ごと1センチ弱の幅に切り、中骨部分を取り除いて盛りつける。これにカボスをかけて味わう。骨からじわっと滋味があふれ、なるほど漁師好みの味である




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070196


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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