【旬のうまい魚を知る本】 >

▼「くにさき銀たち」のおいしい理由

国東（くにさき）半島（大分県）の沖合は、全国でも有数のタチウオの好漁場である。なかでも国東町に水揚げされるタチウオは、「くにさき銀たち」のブランド名で広く知られている。ここのタチウオのおいしい理由は、豊後水道と瀬戸内海の早い潮流がある。このためタチウオの運動量が多くなり、身がしまっているのだ。土地の漁師はこうも付け加える。「船上での取り扱いがていねいなこともあるな。釣ったら死後硬直がおきないうちに、すぐに氷を打ってしめるんだ。こうすると鮮度を保てるし、銀箔が光ってきれいな色のままだ」。