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旬のうまい魚を知る本 >

▼ウロコがないためキラキラと輝く銀箔が際立つ

形が太刀に似ているだけでなく、全身をおおう銀白色もそれらしいため太刀魚の名がある。もっとも立って泳ぐからタチウオという説もある。日本近海では北海道南部以南に生息し、秋から冬にかけて南下し、春から夏に北上する回遊魚。したがって各産地によって旬はことなるが、多くは夏から秋にかけて水揚げされる
タチウオといえば体表にギラギラと輝く銀箔をまず思い浮かべる。これはグアニンという色素で、タチウオ特有と思われがちだが、多くの魚が持っている。ほかの魚はウロコの下にあり目立たないだけなのだ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070193


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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