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旬のうまい魚を知る本 >

▼北海道ではアキアジと呼ばれる秋の味覚

サケの語源は諸説ある。身が裂けやすいことから「裂け」とする説もあれば、サケの大物を意味するアイヌ語「スケ」から転じたともいわれる。身の色が酒気を帯びたように赤いことから「サカキ」がサケになったともいわれる。
最近ではアトランティックサーモンやギンザケなど外国産のサケが幅をきかせているが、われわれが単にサケといえばシロザケを意味する。日本近海のサケは北海道近海と千葉県以北の本州太平洋側、山口県以東の日本海側に分布し、北海道と三陸が主産地になっている。多くは9~11月に漁獲されるため、北海道ではアキアジと親しみをこめて呼ぶ人が多い。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070173


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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