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旬のうまい魚を知る本 >

▼味噌少しのシジミ汁

十三湖畔に建つ民宿兼食堂の「和歌山」でシジミ味噌汁を注文して仰天した。シジミはてんこもり、汁はシジミエキスで白く濁り、まるでとんこつスープようだ。「ここらでは塩7・味噌3といって、まず塩で味つけをしておいて、少量の味噌で味加減を見るんです。味噌を入れすぎるとシジミの風味が損なわれます。だからここらの人は味噌汁といわずに、単におつゆ、あるいはシジミ汁と呼びます。ほかの具は入れないでシジミだけです」と店主。
十三湖のシジミ漁は3月から始まり、4月10日から本格シーズンにはいる。7月20日から8月20日までは一部を除いて禁漁で10月10日まで続く。ここのシジミは夏が旬だ。




東京書籍 (著:東京書籍)
「旬のうまい魚を知る本」
JLogosID : 14070111


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 東京書籍「旬のうまい魚を知る本」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍
価格:1,836
収録数:650匹
サイズ:18.6x13x2cm(四六判)
発売日:2002年8月
ISBN:978-4487797776

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